GK Restaurant - шаблон joomla Joomla

Ризотто с морепродуктами

Ризотто самое распространённое блюдо из риса, которое начало свою историю с Северной Италии.

_____________________________________________

Для приготовления ризотто используется круглый, богатый на крахмал, рис из простых сортов это: Арборио, Рома, Бальдо, Падано, или же из лучших это: Виалоне Нано, Марателли и Карнароли. В зависимости от региона, рис предварительно обжаривают на оливковом, либо сливочном масле, либо на курином жире. После в рис постепенно по мере приготовления и испарения, доливают кипящий бульон (из мяса, рыбы, птицы или овощей), либо же обычную воду, с расчетом 3-4 стакана на 1 стакан риса и готовят при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию. В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или сухофрукты.

Иногда, чтобы придать готовому блюду ещё больше клейкости (которая характерна для сортов риса с повышенным содержанием крахмала), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тёртым сыром пармезан или пекорино. В действительности, вариантов ризотто множество, начиная от использованных компонентов заканчивая разновидностью приготовления и подачи, так что блюдо не имеет точного состава компонентов и своего соотношения продуктов. Главное в ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — волна) и кремовой консистенции.

_________________________________________________________________________________________________________________

Порций: 5

Время приготовления: 60 минут

Сложность приготовления: 4 с 5/ люблю готовить _________________________________________________________________________________________________________________

Подкатегории: РисМорепродукты, Паста и ризотто, Итальянская кухня

_________________________________________________________________________________________________________________

 


ИНГРЕДИЕНТЫ

Количество продуктов, шт. ст.

Вес продуктов, грамм  

ПОДРОБНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

 
Рис арборио 700 1. Сначала очищаем креветки (спину и панцирь, оставив только хвостик). Берем жидкость, воду или же любой бульон. Если будет рыбный, то вкус и запах будет более насыщенным.  
Креветки королевские 200 
Осьминоги маленькие 200 
Кальмары

200

Лук 100 2.  На достаточно теплой сковороде разогреваем часть сливочного и оливкового масла. Обжариваем лук и давленый чеснок. Добавляем морепродукты, предварительно осушив, бумажным полотенцем. Готовить их будем не долго, только чтобы они подрумянились, затем немного добавим соли.  
Чеснок 30
Белое сухое вино 150
Петрушка 20
Кинза (кориандр) свежая 20
Перец черный молотый        5 3.  На другой (глубокой) сковороде разогреваем оставшееся сливочное масло. В растопленное масло засыпаем не промытый рис (прямо из упаковки высыпаем в сковороду). Перемешиваем рис, так, чтобы он пропитался маслом в течении 2 минут.  
Соль по вкусу
Масло сливочное 100
Тертый сыр пармезан 30
Масло оливковое 20
Рыбный бульон (или вода)                         1500  
  
           
4.  Затем в сковороду с рисом будем частями добавлять бульон, по мере его впитывания, постоянно помешиваем. Через 5 минут вливаем  вино и также перемешиваем. Когда рис у нас будет почти готов (он ни в коем случае, не должен стать мягким!), добавляем морепродукты и продолжаем перемешивать. Теперь можно подсолить и поперчить по вкусу. В практически готовое блюдо добавим рубленую зелень. Кинза у нас будет прекрасно сочетаться с морепродуктами! Ризотто должно приготовится немного жидким.  
5.  Раскладывая по тарелкам, сверху можно добавить немного тертого пармезана!  
  Поделиться с друзями

 
            Мы в ОК             Мы в ВК         Мы в Мой Мир        Мы в Facebook
 

 

 
Группы
 
Оцените материал
(28 голосов)
Другие материалы в этой категории: Феттуччине с нежнейшим лососем и шпинатом »

2 комментарии

  • Галина Березанка

    О! Як хочеться скуштувати! Завтра приготую і я. Дякую за рецепт.

    написал Галина Березанка Комментировать
  • Оксана Янус

    Преотлично. Только сегодня утром готовила.

    написал Оксана Янус Комментировать

Оставить комментарий

(*) - поле обязательного заполнения
HTML-коды запрещены

Наверх

Связаться с нами